ELABORATION

La totalité du raisin vinifié dans nos chais provient de vieilles vignes conduites en gobelet. La vendange est manuelle, en caisses de 15 Kg.

Tous nos vins sont élaborés en cuves de ciment et de chêne. La porosité de ces deux matériaux apporte aux vins une micro-oxygénation qui permet de d’en stabiliser la couleur, d’éviter les problèmes de réduction y et d’assouplir les vins.

Outre l’épaisseur de leur paroi, ces contenants possèdent une très bonne inertie thermique qui nous permet de maintenir le raisin à basse température en début de fermentation alcoolique pour atteindre progressivement par la suite 28ºC pour une macération optimale.

Après la fermentation alcoolique, ces cuves de béton ou chêne sont utilisées pour l’élevage des grenaches et tempranillos les plus fruitées qui prendront part à l’assemblage de notre vin Bozeto de Exopto.

ÉLEVAGE

L’élevage en barrique joue un rôle très important dans l’élaboration de nos vins. Pour Horizonte et Exopto, le vin est entonné en toute fin de fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique a lieu en barriques. Les vins sont ensuite élevés Sur lies durant les six premiers mois pour apporter volume et rondeur.

Nous utilisons exclusivement des barriques de chêne français. De même que nous assemblons les différents cépages, nous travaillons avec différents profils de barriques: des grains fins pour privilégier l’oxygénation du vin, des grains moyens pour respecter le fruit. Les différents niveaux de chauffe apportent également une certaine complexité : type bourgogne pour la minéralité et la structure en bouche; ou des chauffes d’intensité variables) pour respecter le fruit et l’équilibre du vin.

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