Elaboración

La totalidad de la uva elaborada en Bodegas Exopto proviene de viñas viejas conducidas en vaso. La vendimia se hace manualmente, en cajas de 15 Kg.

Todos nuestros vinos están elaborados en depósitos de hormigón o tinas de madera. Lo que buscamos sobre todo con estos materiales es la porosidad que favorece la oxigenación de los vinos para estabilizar el color, evitar problemas de reducción y redondear los vinos.

Además por el grosor de sus paredes, estos depósitos tienen muy buena inercia térmica que nos permite mantener la uva fresca a principio de fermentación para luego subir progresivamente hasta 28ºC para una maceración óptima.

Después de la fase fermentativa, utilizamos estos depósitos para criar Garnachas y Tempranillos más afrutados que irán en el ensamblaje de nuestro vino bozeto.

CRIANZA

La crianza en barrica tiene un papel muy importante en el diseño de nuestros vinos. Para Horizonte de Exopto, el vino entra en barrica nada más terminada la fermentación alcohólica para realizar la fermentación malo-láctica en contacto con el roble. Prácticos una crianza sobre lías durante los 6 primeros meses para ganar en volumen y graso.

Utilizamos exclusivamente barricas de Roble Francés. Al igual que ensamblamos las distintas variedades de uva, también jugamos con distintos perfiles de barricas: granos finos para favorecer la oxigenación del vino, granos medios para preservar la fruta. Los distintos tostados también aportarán complejidad: borgoñés para mineralidad y estructura en boca, largos y de poca intensidad para respetar la fruta y el equilibrio del vino.

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